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> Cuisine amapense. Voir aussi: La Cuisine du BrésilLa cuisine du Nord
La cuisine d'Amapá est une cuisine de simplicité. Elle est fortement influencée par
l'origine du peuplement de cet État: une population fortement marquée par ses origines indiennes. Sa cuisine repose donc sur les poissons d'eau
douce, le manioc et les fruits de la forêt. Poissons frits et ensopados sur la côte, feijão, farinha seca accompagnés de carne de sol ou de rapadura à la campagne.  Petit lexique
pour les débutants:
Voici les principaux produits locaux: Le pirarucu [piraroucou] est un poisson du bassin amazonien, à grosses écailles âpres. Il peut mesurer jusqu'à 2,5 mètres et peser 80 kg. C'est le plus grand du genre au Brésil. Sa langue est utilisée pour raper le guaraná [güarana]; l'écaille, pour limer les ongles. Il défend ses alevins en les cachant dans sa bouche. Sa viande est très appréciée. Le tambaqui, gris, est un poisson des plus courants et des meilleurs du marché de Manaus. Il se nourrit de fruits, avec lesquels il est aussi pêché. Le tucunaré [toucounarè], couleur d'argent, peut arriver à 60 cm et a une excellente chaire, très prisée. 
Ci-contre: Pudding de tambaqui aux crevettes.Comme nous disions, donc, la cuisine d'Amapá et de la région amazonienne est fortement influencé par la tradition indienne. Les indiens ne connaissaient pas le sucre et utilisaient très peu de sel. La préparation de leurs mets était fort simple. Le peixe (poisson) était pratiquement tout ce qu'ils mangeaient. En voici les principales manières de préparation: Pour assaisonner le tout, il y a une préférence locale pour les piquants. On compte quatorze types de pimentas piments, parmi lesquels:
Voici quelques bonnes recettes de la cuisine amazonense: La moqueca de peixe Le pirão mole Le bolo de macaxeira Le bolo de guaraná Le flan aux mangues Comme dans les autres États de la région Nord, le manioc est un aliment de base de la population. Consommé sous la forme de farine et de goma, il entre dans la composition de toutes sortes de galettes: beijus, tapiocas, sans parler de la farofa qui accompagne tous les plats du déjeuner et certaines préparations servies au dîner et au petit déjeuner. Les batatas doces sont très consommées par la population. En général, cuites dans l'eau avec du sel. Elles constituent alors ou bien l'accompagnement principal aux viandes, ou bien comme garniture, en plus du riz. On en fait aussi des gâteaux et des pains. À la campagne, les paysans les mangent écrasées avec du lait au petit déjeuner ou au dîner. Dans les snack-bars un peu partout vous trouverez les fameux pão de batata, c'est-à-dire, une petit pain fait avec des patates douces. Les macaxeiras sont aussi incontournables. Elles sont servies à la place des batatas doces (parfois avec), selon ci-dessus. Le plat le plus typique étant les macaxeiras à la carne de sol et au beurre du sertão. Quelques restaurants proposent ce plat dans les grandes villes telles Rio et São Paulo. Dans les snack-bars, on trouve les bolinhos de aipim (ou de macaxeira), espèce de grosse croquette d'aipim fourrée de viande hâchée. Plus
d'information sur Amapá le medalhão
de peixe la moqueca
de peixe la caldeirada
de tucunaré la mujica
de tucunaré la torta
de pirarucu le pudding
de tambaqui
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